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quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Manjar de Coco

 Em uma panela coloque 900ml de leite integral,
3 colheres(sopa) de amido de milho dissolvido em 100ml de leite,
1 garrafa(200ml) de leite de coco.
 Leve ao fogo brando mexendo sempre até formar um mingau que solte do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve. Pegue uma forma de pudim com furo no meio,molhe e leve ao congelador por 5 minutos. Retire a forma gelada do congelador e jogue o mingau. Deixe esfriar e leve a geladeira por 2 a 3 horas. Desenforme e regue com uma calda caramelada de ameixas com açúcar.


Dica: A calda de ameixas pode ser substituida por uma calda caramelada feita com morangos frescos ou abacaxí.

quarta-feira, 30 de outubro de 2013

PÃO DOCE


Ingredientes
1kg de farinha de trigo
4 ovos
60g de fermento biológico seco ou 120g de fermento biológico fresco
+ ou - 400ml de água gelada
10g de melhorador/reforçador

Modo de Preparo
Coloque na masseira a farinha, o melhorador,o fermento seco, 200ml de água para envolver a farinha. Depois, coloque o restante da água até dar o ponto.

Obs:Antes de colocar água nos ingredientes secos, deixe o fermento seco envolver na farinha. Se usar o fermento fresco, juntar após os 200ml de água e no centro da masseira.



CREME DE CONFEITEIRO
Ingredientes
2 gemas peneiradas
15g de amido de milho
30g de açúcar
1/2 lata de leite condensado
5ml de essência de baunilha
1 lata de creme de leite
500ml de leite

Modo de Preparo
Misture o leite, as gemas, o amido de milho, o açúcar, o leite condensado e a baunilha. Coloque em uma panela em fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo, coloque o creme de leite e misture bem. Cubra com filme plástico para não criar crosta. Deixe esfriar até poder usar.


CALDA DE AÇÚCAR PARA PÃO DOCE
Ingredientes
250 ml de água
125g de açúcar
1 unidade de canela em pau
5 unidades de cravo-da-Índia
casca de 01 maçã
cascas de 01 laranja pêra ou seleta
1 banana inteira com casca 
cascas de abacaxi

Modo de Preparo
Em uma panela coloque a água, açúcar, o cravo, a canela,as cascas de maçã, de laranja, de abacaxi e a banana. Leve ao fogo por 3 minutos até ferver. Depois conserve em geladeira.

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Flan de alho

Achei esta receita num blog italiano.
É um ótimo acompanhamento para um frango assado especial. 
O flan de alho é feito assim:
 Separe os dentes de uma  cabeça de alho 
grande. Sem descascá-los, ponha os dentes em água fervente por cinco minutos. Esfrie e esprema os dentes de dentro das cascas. Amasse e esmague com um garfo e misture bem a duas xícaras de creme de leite.





Leve o creme e o alho a uma fervura lenta numa panela. Acrescente um pouco de noz-moscada ralada, sal e pimenta.





Retire do fogo e acrescente 4 gemas de ovo, batendo bem. Acrescente agora delicadamente as 4 claras batidas em neve. Derrame em forminhas individuais bem untadas. Asse em banho-maria a 175°C por 20 minutos ou até que estejam firmes. Deixe esfriar por uns 10 minutos até desenformar.”


sábado, 26 de outubro de 2013

CAVACAS

CAVACAS DE CHOCOLATE


Ingredientes
200g de fubá
50g de granulado
300g de farinha de trigo
200g de chocolate em pó
25g de fermento químico em pó
125g de açúcar
2 ovos
150g de margarina
30g de erva doce ou a gosto
100g de goiabada picada em pequenos cubos
de 50 a 100ml de leite(colocar aos poucos até obter o ponto).

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, e coloque o leite aos poucos até obter liga, depois modele, faça um furo no meio e coloque um cubo de goiabada. Leve ao forno preaquecido a 170ºc de 10 a 20 minutos, até corar.

CAVACAS DE MILHO
Ingredientes
250g de fubá
500g de farinha de trigo
25g de fermento químico em pó
2 ovos
150g de margarina
30g de erva doce ou a gosto
100g de goiabada picada em cubos
50 a 100ml de leite( colocar até obter liga)

Modo de preparo

Seguir as instruções da cavaca de chocolate acima.

Dica: vc pode passar o lado que ficará para cima em castanha triturada misturada com açúcar cristal.
Rend. Aproximadamente 50 cavacas médias.

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

PÃO DE QUEIJO

receita do padeiro

Ingredientes
400g de polvilho doce
100g de polvilho azedo
500g de queijo muçarela ralado ou 250g de parmesão e 250g de muçarela ralados
+ ou - 200ml de leite
6g de sal
1 ovo inteiro
50g de margarina
10g de fermento quimico em pó

Modo de Preparo
Em uma vasilha rale o queijo muçarela e acrescente os demais ingredientes,exceto o leite que deve ser colocado aos poucos até dar ponto na massa. Enrole em formato de bolinhas e leve para assar em tabuleiro untado com óleo ou margarina e forno préaquecido a 170ºc por aproximadamente 15 minutos. Não deixe dourar muito para que não fique muito seco.

Rendimento: 100 pãezinhos pequenos.

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Peras em creme de requeijão cremoso

DSC04206
“Descasque e corte em fatias seis peras médias e arrume numa forma untada. Salpique uma colher de chá de açúcar. Bata em creme, quatro colheres de sopa de manteiga e ½ xícara de açúcar até que fique fofo. Sempre batendo, adicione um ovo e 2/3 de xícara de requeijão cremoso. Por último, acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem.  Espalhe sobre as frutas com uma colher. Leve ao forno a 175°C, sem assar demais , por cerca de 20 minutos”
DSC04124

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Biscoitos de Polvilho


Ingredientes

  • 2 quilos de polvilho azedo
  • 2 ½ copos americanos de água fria
  • 2 ½ copos americanos de água quente
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 ovos
  • 1 ½ copo de óleo quente
  • 1 copo de leite frio
Modo de preparo
Coloque o polvilho em uma bacia
Depois, adicione a água fria e o sal
Mistura o sal na massa com as mãos e esfregue bem para quebrar as bolotas
Depois, acrescente a água quente para escaldar e mexa novamente com as mãos
Coloque os ovos, misture a massa e despeja por cima o óleo quente, que ajuda a dar liga na massa
Misture mais uma vez e por último coloque o leite.
Se a massa estiver seca, derrame água fria para umidecer
Com as mãos amasse bem até o bolo desgrudar da vasilha
Depois, basta enrolar os biscoitos
O formato pode ser de palito ou circular.
Os biscoitos são assados no forno à lenha por 15 minutos
A receita também pode ser feita no forno a gás
É só observar bem o ponto de crescimento dos biscoitos.

domingo, 20 de outubro de 2013

Batida de leite de onça

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite de vaca 
  • 1 lata de leite de coco
  • 1 lata (não muito cheia) de licor de cacau (medir na lata acima);
  • 1 lata de creme de leite (sem o soro);
  • 1 lata de vodka ou cachaça  (medir na lata acima);
  • Gelo picadinho.
Preparo:
  1. Bater tudo no liquidificador.
  2. Conservar na geladeira.
  3. Agitar antes de usar.

sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Batida de Leite de Coco


Ingredientes:
1 vidro GRANDE de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 litro de cachaça de boa qualidade, ou vodka
1 litro de água
1 kg de açúcar
1 litro de leite

Modo de preparo:
- Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.
- Sirva em temperatura ambiente, ou gelado se preferir. 

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Caçarola Italiana


Ingredientes
2 1/2 xícaras(chá) de açúcar
5 ovos
2xícaras (chá) de leite
1/2 xícara(chá) de coco ralado
1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(chá) de queijo tipo minas padrão ralado

Modo de Preparo:
preaqueça o forno em temperatura média(180ºc).
Caramelize uma forma de pudim média(22cm de diâmetro) com meia xícara(chá) de açúcar, reserve.
Bata no liquidificador o açúcar restante, os ovos, o leite, o coco e a farinha. Junte o queijo e coloque na forma reservada. Leve ao forno em banho-Maria, por cerca de 1 hora.
Deixe esfriar e desenforme. Leve à geladeira por 2 horas, no mínimo.
Sirva gelada.

Dica: se preferir, substitua o queijo minas padrão por parmesão ralado.

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Bala de coco BAIANA



Ingredientes


250 g de coco ralado seco
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açucar
3 gemas de ovos


Caramelo
. 3 xícaras de açúcar
. 1 xícara de água
. 1/4 de xícara de vinagre branco


Para untar . Manteiga sem sal


Acessórios . Assadeira grande untada com manteiga
. Papel celofane
. Fitas coloridas
Modo de preparo


Numa panela derreta a manteiga, misture o coco com o leite condensado, as gemas .Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela.


Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada com manteiga e deixe esfriar.


Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e leve a geladeira por 6 horas.


CarameloNuma panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (ao mergulhar um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma).


Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo.


Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas. Elas duram até dois dias fora da geladeira. Para conservar mais conserve na geladeira.

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OUTRA RECEITA

- 500 gramas de açúcar
- 100 gramas de coco ralado
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 6 gemas passadas na peneira
- 1 copo tipo americano de leite

Caramelo
- 2 e 3/4 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de suco de limão OU VINAGRE BRANCO


MODO DE FAZER

- Em uma panela coloque o açúcar, o leite, o coco, a manteiga e as gemas passadas pela peneira. Mexa. Leve ao fogo e cozinhe até aparecer o fundo da panela. (cerca de 15 a 20 minutos). Coloque em um refratário e deixe de um dia para o outro. A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas. Introduza um palito na bala e banhe na calda. Acomode sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe secar. Retire o palito e embrulhe com papel transparente.

Calda


- Em uma panela coloque o açúcar e a água. Ferva por cerca de 10 a 12 minutos. A seguir, acrescente o suco de limão ou o vinagre. Continue fervendo por mais 10 minutos.

Por: Palmirinha Onofre

sábado, 12 de outubro de 2013

Dicas sobre salgadinhos

Dica para EMPANAR: Para empanar os salgados fritos, ao invés de passar nos ovos batidos, a dica da vez é passar na água gelada, sim, na ÁGUA GELADA, de preferência com pedrinhas de gelo e depois passe na farinha de rosca, esse método garante que o Salgado fique crocante e sequinho!
Dica para FRITAR: Frite os salgadinhos com no máximo 5 unidades por vez, para não baixar a temperatura do óleo. Não fique mexendo o Salgado dentro da gordura, isso faz com que ele quebre, e solte muita farinha, o que vai ajudar a saturar a gordura mais rápido. Escorra o Salgado com a ajuda de uma escumadeira ou cestinha de fritura e segure de 30 a 40 segundos, esse tempinho em contato com o calor do óleo será primordial para não deixar os salgadinhos encharcados.
Dica para CONGELAR: Não congele salgados fritos, congele eles apenas empanados. Antes de colocar em sacos maiores, faça um pré-congelamento individual dos salgadinhos, em assadeiras, até que eles fiquem durinhos ( 2 ou 3 horas de freezer) Depois disso divida em porções os salgadinhos em sacos próprios para congelador em porções de no máximo 30 unidades para não danificar a aparência do produto. Extraia o ar e coloque uma etiqueta com a data, o nome do produto e a quantidade.
Prazo Máximo de Congelamento para Salgadinhos: 6 meses a contar da data da fabricação!
Dica para DESCONGELAR: Descongele os salgadinhos dentro da própria embalagem, transferindo os sacos do freezer para a geladeira durante um período de 12 horas. Nunca frite salgados congelados. Nunca descongele salgados a temperatura ambiente, isso amolece a massa e dificulta muito a fritura.
Essas dicas são da  Chefe de Cozinha Gabriela Gasparin.

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Croquete de Carne

Massa:
Carne moída – 600 g
Azeite – 2 colheres de sopa
Alho picado – 3 dentes
Cebola picada – 1 unidade
Pimentão Verde picado – 1 unidade
Sal – ½ colher de sopa
Páprica Picante – 1 colher de sopa
Pimenta do reino – 1 colher de café
2 ovos
Farinha de trigo – 6 colheres de sopa
Farinha de Rosca – para empanar

Preparo:
1) Em uma panela média aquecer o azeite e dourar a cebola, o pimentão e o alho
2) Coloque a carne, a pimenta do reino, a páprica picante e o sal
3) Refogue até a carne pegar cor e todos os ingredientes ficarem incorporados
4) Nesse momento coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo e mexa até a farinha e os ovos se incorporarem à carne, formando uma bola de massa
5) Deixe esfriar um pouco para enrolar os croquetes
6) Empane na Farinha de Rosca
7) Frite por imersão

terça-feira, 8 de outubro de 2013

Risóles

Massa:
Farinha de Trigo na quantidade necessária para dar o ponto
Leite Integral – 250 ml
Caldo de Carne – 250 ml
Manteiga – 50 g
Sal Refinado – o quanto baste

Recheio:
Acém moído – 500 g
Cebola em Cubinhos – 1 unidade
Óleo vegetal – 25 ml
Extrato de tomate​​​​​ – 50 ml
Sal – o quanto baste
Farinha de Rosca para empanar - o quanto baste
Óleo para fritar - o quanto baste

Preparo do Recheio:
1) Refogue a cebola no óleo e junte a carne moída.
2) Quando começar a cozinhar, junte o extrato de tomate e refogue até secar toda a água.
3) Utilize.

Preparo da Massa:
1) Misture todos os líquidos da receita, junto com a manteiga e leve ao fogo até derreter tudo.
2) Ajuste o sal
3) Misture a farinha de trigo aos poucos e mexa vigorosamente
4) Cozinhe por uns 10 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.
5) Despeje em uma superfície untada com manteiga
6) Espere a massa esfriar para modelar os Risóles, corte com um aro.
7) Empane na farinha de rosca e frite em imersão em óleo quente até dourar.

domingo, 6 de outubro de 2013

Bolinho de polvilho

Visitando o blog http://livingonfarm.blogspot.com.br  da Anajá, achei esta receita maravilhosa e não resisti e trouxe pra dividir com voces.
 Ingredientes
 02 xícaras de polvilho azedo;
1 ovo;
1/2 xícara de óleo;
Sal a gosto;
Leite quente até dar ponto que  fique na consistencia da foto abaixo. Misture tudo. Faça bolinha com duas colherinhas e coloque para assar em forno bem quente.
 Bolinho de polvilho já assado

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Coxinha de Frango

Massa:
Farinha de Trigo na quantidade necessária para dar o ponto
Leite Integral – 250 ml
Caldo de Frango – 250 ml
Manteiga – 50 g
Sal Refinado – o quanto baste

Recheio:
Peito de Frango – 2 unidades
Cebola em Cubinhos – 1 unidade
Óleo vegetal – 25 ml
Extrato de tomate​​​​​ – 100 ml
Sal - o quanto baste
Farinha de Rosca para empanar - o quanto baste
Óleo para fritar - o quanto baste

Preparo do Recheio:
1) Limpe o peito de frango e retire os filés.
2) Na Panela de pressão, refogue os filés inteiros com a cebola, o óleo e metade do extrato de tomate
3) Junte água quente até cobrir o frango.
4) Cozinhe até que o frango fique macio.
5) Espere amornar e desfie com a ajuda de um garfo.
6) Leve ao fogo com restante do extrato de tomate, refogue rapidamente e ajuste o sal.
7) Utilize.

Preparo da Massa:
1) Misture todos os líquidos da receita, junto com a manteiga e leve ao fogo até derreter tudo.
2) Ajuste o sal
3) Misture a farinha de trigo aos poucos e mexa vigorosamente
4) Cozinhe até desgrudar do fundo da panela.
5) Despeje em uma superfície untada com manteiga
6) Espere a massa esfriar para modelar as coxinhas.
7) Empane na farinha de rosca e frite em imersão em óleo quente até dourar.

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

BATIDAS CREMOSAS DIVERSAS

 


Batida de Coco
1garrafa de cachaça
400ml de leite de coco
50g de coco ralado fino
1 vidro pequeno de mel puro ou Karo

Bata tudo no liquidificador e está pronto.


Batida de leite de onça( cacau)
1 garrafa de cachaça
2 latas de leite condensado
1 lata de licor de cacau( se desejar que fique mais forte coloque uma lata e meia de licor)

Bata tudo no liquidificador e está pronto.


Batida Calcinha de nylon(groselha)
1 garrafa de cachaça
2 latas de leite condensado
11/2 latas de groselha(use as latas de leite condensado como medidas)

Bata tudo no liquidificador e pronto.


Batida de Maracujá
1 garrafa de cachaça
1kg de maracujá batido no liquidificador e bem coado
1 garrafa de suco de maracujá concentrado
1 vidro pequeno de mel puro ou karo

Bata tudo no liquidificador e pronto.


Batida de Pêssego
1 garrafa de cachaça
2 latas de pêssego(somente a fruta)
1 lata de calda de Pêssego
1 vidro pequeno de mel ou karo

Bata tudo no liquidificador e pronto.



Batida de Amendoim
1 garrafa de cachaça
200g de amendoim previamente torrado e triturado
1 lata de leite condensado ou se preferir, 1 vidro pequeno de mel ou karo

Bata tudo no liquidificador e pronto.

DICAS

Dica 1: Quanto mais dias antes preparado, mais curtida ficarão as batidas. Eu aconselho fazer dois dias antes do evento, para não perder a cremosidade, fica ótimo.
Dica 2: O uso do leite condensado Moça, faz toda diferença.
Dica 3: O suco de maracujá concentrado tem que ser industrializado e de boa qualidade.
Dica 4: Cada receita destas dá aproximadamente 1,5L.

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Bolinha de Queijo

Massa:
Farinha de Trigo em quantidade Necessária para dar o ponto
Leite Integral – 250 ml
Caldo de Frango – 250 ml
Manteiga – 50 g
Sal Refinado – o quanto baste

Recheio:
Parmesão em peça cortado em Cubos Médios – 500 g
Farinha de Rosca para empanar – o quanto baste
Óleo para fritar - o quanto baste

Preparo da Massa:
1) Misture todos os líquidos da receita, junto com a manteiga e leve ao fogo até derreter tudo.
2) Ajuste o sal
3) Misture a farinha de trigo aos poucos e mexa vigorosamente
4) Cozinhe por uns 10 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.
5) Despeje em uma superfície untada com manteiga e espere amornar.
6) Envolva os quadrados de queijo com a massa e empane na farinha de rosca.
7) Frite em imersão em óleo quente até dourar.
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