Dicas sobre salgadinhos

Dica para EMPANAR: Para empanar os salgados fritos, ao invés de passar nos ovos batidos, a dica da vez é passar na água gelada, sim, na ÁGUA GELADA, de preferência com pedrinhas de gelo e depois passe na farinha de rosca, esse método garante que o Salgado fique crocante e sequinho!

Dica para FRITAR: Frite os salgadinhos com no máximo 5 unidades por vez, para não baixar a temperatura do óleo. Não fique mexendo o Salgado dentro da gordura, isso faz com que ele quebre, e solte muita farinha, o que vai ajudar a saturar a gordura mais rápido. Escorra o Salgado com a ajuda de uma escumadeira ou cestinha de fritura e segure de 30 a 40 segundos, esse tempinho em contato com o calor do óleo será primordial para não deixar os salgadinhos encharcados.

Dica para CONGELAR: Não congele salgados fritos, congele eles apenas empanados. Antes de colocar em sacos maiores, faça um pré-congelamento individual dos salgadinhos, em assadeiras, até que eles fiquem durinhos ( 2 ou 3 horas de freezer) Depois disso divida em porções os salgadinhos em sacos próprios para congelador em porções de no máximo 30 unidades para não danificar a aparência do produto. Extraia o ar e coloque uma etiqueta com a data, o nome do produto e a quantidade.
Prazo Máximo de Congelamento para Salgadinhos: 6 meses a contar da data da fabricação!

Dica para DESCONGELAR: Descongele os salgadinhos dentro da própria embalagem, transferindo os sacos do freezer para a geladeira durante um período de 12 horas. Nunca frite salgados congelados. Nunca descongele salgados a temperatura ambiente, isso amolece a massa e dificulta muito a fritura.

Essas dicas são da  Chefe de Cozinha Gabriela Gasparin.