Sopa de Mocotó

• 
• 8 patas (limpas)
• 2kg de batata cozidas e amassadas no garfo
• 1 kg de feijão branco cozido
• 1 kg de cebola
• 10 dentes de alho amassados
• 1,5 kg de tomate
• 1 litro de óleo de soja
• 2 kg de mondongo (bucho)
• 2 kg de tripa
• 500g de massa de tomate
• 1 kg de paio ou linguiça seca de boa qualidade

Cozinhar todas as carnes separadamente. Reservar o caldo do cozimento das patas e coar. Cozinhe o feijão branco deixando al dente, pois irá cozinhar depois novamente.

O tomate, alho e cebola deverão ser processados no liquidificador, refogados e acrescidos do caldo do cozimento das patas e demais miúdos já picados.

Misture as batatas amassadas e o feijão. Deixe cozinhar até obter uma caldo grosso.

Sirva com salsinha picada, ovo cozido picado e pão francês.