Coalhada caseira

Faz assim, pra cada litro de leite, meio copo de iogurte natural. 
Então, coloca o leite pra ferver e depois pra amornar. Você coloca a mão por fora na vasilha e vai testando a temperatura, quando der pra contar pausadamente até dez sem queimar as mãos, tá ok! (temperatura entre 52 e 54ºC).
Acrescenta  meio copo de iogurte  e mistura bem, (com uma concha vá jogando a mistura de cima para baixo, para aerar bem).Tampe, cubra com um pano e deixe abafado até o dia seguinte. Lembrando também que se o dia estiver quente e ensolarado, em 3 horinhas já pode estar pronto. E que não pode ficar mexendo nem trocando de lugar, senão não vai qualhar. Simples, ne? O segredinho da boa forma aqui é substituir o leite e o iogurte natural pelo desnatado.

Coalhada Seca: 

Coloque a coalhada fresca (sem ir à geladeira) dentro de um saco de algodão com tramas bem fechadas (sobre uma bacia). Pendure o saco de uma maneira que o soro possa escorrer (ainda sobre a bacia) (por exemplo  amarre na bica da cozinha). Deixe escorrer de um dia para o outro. Após esse tempo, a coalhada estará pronta para ser servida.