BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS

Ingredientes

1,2kg de batatas (cozidas e espremidas)

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 vidro de leite de coco

Recheio

1/2kg de bacalhau (demolhado e desfiado)

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola (picada)

1/2 lata de molho de tomate

azeitonas pretas (picadas) a gosto

1 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 copo de requeijão cremoso

3 ovos (batidos)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de queijo parmesão (ralado)

Modo de Fazer

Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga. Mexa bem até obter um purê, não muito mole e nem muito duro. Reserve. Refogue o bacalhau com todos os ingredientes menos, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado, os ovos batidos e a farinha de trigo.

Montagem: Coloque no fundo de um refratário o purê e o refogado de bacalhau. Espalhe por cima o requeijão e por último os ovos batidos junto com a farinha de trigo. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

MINI QUICHE DE QUEIJO E ESPINAFRE

Ingredientes

200g de margarina

2 colheres (sopa) de banha

3 ovos

1 colher (café) de sal

1 pitada de fermento em pó

1/2kg de farinha de trigo

Recheio

1 maço de espinafre (cozido no vapor)

azeite (o suficiente)

1 cebola (ralada)

2 ovos

250ml de creme de leite

sal a gosto

orégano a gosto

100g de queijo parmesão (ralado)

100g de queijo prato (ralado)

100g de presunto (ralado)

noz moscada (ralada) a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e vá amassando, até obter uma massa macia. Abra em forminhas próprias e reserve. Refogue o espinafre com o azeite, a cebola e o alho. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Misture os demais ingredientes fora do liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa reservada e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

EMPADÃO DA VOVÓ

Ingredientes

1/2kg de farinha de trigo

100g de manteiga (sem sal)

200g de gordura

1 gema

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de sal

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho (socados)

2 cebolas (picadas)

1/2 vidro de molho de tomate

1 frango cozido (temperado)

1 vidro de palmito (picado)

1 lata de ervilhas

2 tabletes de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem. Reserve. Refogue todos os ingredientes do recheio, quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo, até engrossar o preparado. Aguarde esfriar. Abra a massa em uma fôrma untada aplique o recheio e leve para assar.

BOLO DE LEGUMES

Ingredientes

2 colheres (sopa) de margarina

4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)

3 tomates sem pele (picados)

2 xícaras (chá) de água (fervendo)

2 tabletes de caldo de carne

3 cenouras (picadinhas)

2 batatas (picadinhas)

250g de vagens (picadas)

1 chuchu (picado)

1 lata pequena de ervilhas

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres (sopa) de salsa (picadinha)

margarina (para untar)

farinha de rosca (para polvilhar)

Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um pouco. Junte a água, os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as batatas, as vagens e o chuchu, cozinhe bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara de chá de caldo do cozimento dos legumes, em seguida junte a farinha de trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos legumes já cozidos, juntamente com a ervilha e misture bem. Bata as claras em ponto de neve e misture aos demais ingredientes. Coloque em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com a farinha de rosca. Leve para assar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Dica:

Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco plástico especial para congelamento. Retire o ar e feche.

Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em temperatura ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado, sem estar pré-aquecimento.

QUEIJO MEIA CURA

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de sal

Solução

250ml de água (filtrada)

1 colher (sopa) de sal

Maquiagem

1 e 1/2 colher (sopa) de óleo

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de colorau

Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem. Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo de um lado para durante de 10 dias. Após esse período faça a maquilagem no queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.

QUEIJO MINAS

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de sal

Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire do fogo e junte o coalho com a metade da água, mexa bem. Coloque o sal com a água restante, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois de 1 hora corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.

SANDUÍCHE GRATINADO

Ingredientes

1 pão de fôrma (sem casca)

400g de mussarela

400g de presunto

1 vidro de maionese

queijo parmesão (ralado) a gosto

Molho Branco

1 cebola (ralada)

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

250ml de leite

1 lata de creme de leite (sem soro)

sal a gosto

noz moscada (ralada) a gosto

Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a farinha de trigo e deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal e a noz moscada.

Montagem: Passe a maionese nas fatias de pão de fôrma e forre o fundo de um refratário. Cubra com o presunto e novamente com as fatias de pão de fôrma. Coloque as fatias de mussarela e novamente com o pão de fôrma. Por último coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

PEIXE ENSOPADO

Ingredientes

4 postas grossas de peixe (da preferência)

1 vidro pequeno de leite de coco

2 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 dente de alho (picado)

2 colheres (sopa) de salsa (picada)

250g de tomate (sem pele)

1 ovo

farinha de rosca (para empanar)

4 colheres (sopa) de manteiga

sal a gosto

Modo de Fazer

Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo, passe as postas de peixe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, depois de douradas escorra em papel absorvente e reserve. Leve ao fogo a cebola com a manteiga e antes que doure junte os cogumelos cortados em fatias. Refogue por 5 minutos e junte os tomates sem pele, tempere com o sal e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a salsa e o dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por mais 5 minutos.

HADDOCK AO CREME DE AMÊNDOAS

Ingredientes

1kg de haddock defumada (uma peça)

1 lata de pontas de aspargos

1 copo de creme de leite fresco

1 litro de leite

1 vidro de champignon

100g de amêndoas sem pele (cortadas em lascas)

100g de amêndoas torradas (picadinhas)

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres cheias (sopa) de manteiga

4 gemas

noz moscada a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto

molho inglês a gosto

queijo parmesão (ralado) a gosto

1 cálice de conhaque

1 cálice de vinho do porto (ou outro vinho)

Modo de Fazer

Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a água dos aspargos com o leite do demolho do peixe e reserve. Doure a farinha com a manteiga e adicione o leite, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o vinho do porto, o creme de leite e as gemas diluídas no conhaque. Volte ao fogo até obter consistência. Acrescente o queijo parmesão ralado e tempere com o molho inglês, a pimenta do reino branca, o sal e a noz moscada. Por último, as amêndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 15 minutos.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz.

FILÉ DE PEIXE GRELHADO

Ingredientes

700g de filé de viola (peixe)

suco de 2 limões

sal a gosto

óleo (para regar)

Modo de Fazer

Limpe bem os filés de viola, salgue e deixe de molho no suco de limão por 30 minutos. Após este tempo, escorra e regue com o óleo. Coloque sobre a grelha do forno e deixe dourar de ambos os lados. Sirva quente ou frio com rodelas de limão.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e embale em uma fôrma de alumínio ou refratária, rotule e leve ao congelador.

Para descongelar, envolva os filés em papel alumínio e leve ao forno até que aqueça por completo.

CAMARÃO COM LEITE DE COCO

Ingredientes

1/2kg de camarão

suco de 1 limão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

cheiro verde (picado) a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (ralada)

4 tomates (batidos no liquidificador)

1 vidro de leite de coco

Modo de Fazer

Tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o cheiro verde. Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe ferver. Acrescente o camarão e o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos.

Dica:

Para congelar, embale em uma fôrma de alumínio e leve ao congelador.

Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria até que o prato esteja aquecido por completo.

BACALHAU PORTUGUÊS

Ingredientes

1 lombo de bacalhau

1 litro de leite

5 cebolas

5 colheres (sopa) de azeite

2 folhas de louro

2 dentes de alho (socado)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

400g de maionese

750g de purê de batatas

leite (o suficiente)

manteiga

Modo de Fazer

Deixe o bacalhau de molho na água fria de véspera. Escorra e

corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10 minutos com o leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as cebolas restantes e refogue no azeite com o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Escorra o bacalhau reservando o leite e coloque sobre o refogado. Despeje a metade do leite, cubra com as rodelas de cebola e cozinhe até amaciar. Depois de cozido, coloque as postas em uma fôrma refratária, regando o fundo com um pouco de leite do cozimento. Distribua toda cebola sobre as postas, cubra com a maionese e coloque o purê de batatas em volta do bacalhau. Decore com azeitonas e leve ao forno para gratinar.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar, coloque a fôrma em um saco plástico especial para congelamento, feche bem, rotule e congele.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cubra a fôrma com o papel alumínio, leve ao forno baixo sem pré-aquecimento e aqueça totalmente.

CAMADAS DE BACALHAU

Ingredientes

1/2kg de bacalhau

1 cebola (ralada)

4 tomates (sem pele)

1 colher (sopa) de salsinha (picada)

1/2 colher (café) de pimenta do reino

3 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de purê de tomate

suco de 1 limão

1 folha de louro

1 vidro pequeno de leite de coco

5 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

azeitonas a gosto

Modo de Fazer

Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo com o azeite, a cebola e os tomates, refogue bem. Acrescente em seguida a salsinha, o suco de limão, o louro, a pimenta do reino, o purê de tomate, o leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, se necessário e refogue tudo. Quando obtiver uma pasta estará no ponto. Bata as claras em ponto de neve e misture as gemas, a farinha de trigo e o sal, continue a batendo por mais um pouco. Coloque a pasta de bacalhau em uma fôrma refratária e por cima a mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as azeitonas.

PÃO-DE-LÓ DE VINAGRE

500 gr de açúcar refinado

250 gr de farinha de trigo

8 ovos

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitadinha de sal

Bate-se o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado, junta-se o vinagre e a farinha de trigo misturada com o fermento. 

Por último, suavemente, mistura-se as claras em neve.

Assar em forno previamente aquecido.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR COM MASSA DE PÃO DE QUEIJO

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR COM MASSA DE PÃO DE QUEIJO
PIZZA RÁPIDA
Ingredientes:
Massa:
. 1/2 xícara (chá) de óleo 
. 1/3 de xícara (chá) de iogurte natural 
. 1 ovo 
. 1 xícara (chá) de polvilho azedo 
. 1/2 xícara (chá) de polvilho doce 
. 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado ou parmesão
. Sal a gosto 
. 1 colher (chá) de fermento químico em pó (Royal)

Cobertura de Molho:
. 3/4 de xícara (chá) de molho de tomate 
. 1 dente de alho, amassado
. 1 pitada de  sal e outra de pimenta do reino 
.1/2 colher de sopa de azeite  

Recheio:
. 300g de mussarela ou queijo prato
.150g de presunto ( se for montar portuguesa)
. 1 tomate caqui  em rodela
. 1 linguiça calabresa fatiada e levemente frita no microondas por 2 minutos,(-Tire a pele da linguiça calabresa e corte a metade em rodelas finas.Coloque 3 camadas de papel toalha num prato, sobre o papel, sobreponha a linguiça cortada. Tampe com 1 folha de papel toalha e leve ao micro em potência alta por 2 minutos. Repita com  a outra metade)
. 1 cebola pequena fatiada fina a rodelas
. Orégano seco a gosto
. azeitonas pretas
. fio de azeite
Modo de preparo:
1.Molho:
Junte  os ingredientes, 3/4 de xícara (chá) de molho de tomate +1 pitada de sal + 1 pitada de pimenta do reino + 1/2 colher de sopa de azeite 
- Misture e Reserve

2.Massa: 
-No liquidificador ou na mão mesmo com ajuda de um fouet, o que preferir, coloque 1/2 xícara de óleo 

 -junte  1/3 de xícara (chá) de iogurte natural 

 - 1 ovo  e bata até misturar.

- Junte 1 xícara (chá) de polvilho azedo e 1/2 xícara (chá) de polvilho doce, bata novamente até misturar

   
 - numa tigela junte a massa, com 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado + 1 colher (chá) de fermento químico em pó, o sal e misture. 

 -Espalhe em uma forma para pizza com  28cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha

 -Leve ao forno, pre-aquecido em temperatura média, pré asse a massa por 20 minutos ou até dourar levemente, lembre-se que ela ainda vai voltar ao forno.
-Retire do forno e passe para um prato refratário ou faça a montagem  na própria forma 

 3.Montagem
-Espalhe o molho em toda a massa, cubra ela toda com muzarela e/ou queijo 

-na outra metade coloque as fatias de tomate, com manjericão e na outra a linguiça calabresa mais a cebola. Enfeite-a toda,  com as azeitonas, polvilhe com orégano 

O recheio é uma sugestão.Volte a pizza ao forno por + 10minutos ou até que o queijo derreta e a cebola doure.

Esta receita rende seis porções. 
Você pode dobrar ou  triplicar  a receita,já que é muito gostosa e podem querer repetir.

Pãezinhos de Calabresa

Ingredientes: 

01 pacotinho de fermento biológico seco (10 gramas)
02 colheres de sopa (rasas) de açúcar
01 colher de chá de sal
01 ovo
01 colher de sopa de margarina
01 xícara de chá de água morna
04 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 linguiça calabresa defumada sem pele, cortada em cubinhos
01 gema (para pincelar)
Queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de Fazer: 

Se a sua batedeira bate massas pesadas, basta juntar o fermento, o sal, o açúcar, o ovo, a margarina, a água morna e a farinha de trigo, bater bem até ficar uma massa homogênea que não gruda nas mãos.

Caso não tenha, proceda da seguinte forma: em uma tigela, misture os ingredientes secos (fermento, açúcar, sal e farinha de trigo). Adicione o ovo, a margarina e a água morna, amassando bem com as mãos até ficar uma massa homogênea que não grude nos dedos.

Junte então os cubinhos de calabresa, sovando bem para incorporar a massa.

Cubra com um pano de prato e deixe crescendo por uma hora.

Unte uma forma com óleo.
Pegue pequenas porções de massa e molde os pãezinhos como preferir.

Disponha os pães na forma, deixando um espaço entre eles para que possam crescer. Pincele a gema de ovo e polvilhe o queijo ralado.

Leve para assar em forno pré-aquecido, em 180 graus, por uma média de 45 minutos, até dourar.