QUEIJO MEIA CURA

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de sal

Solução

250ml de água (filtrada)

1 colher (sopa) de sal

Maquiagem

1 e 1/2 colher (sopa) de óleo

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de colorau

Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem. Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo de um lado para durante de 10 dias. Após esse período faça a maquilagem no queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.

QUEIJO MINAS

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho líquido

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de sal

Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire do fogo e junte o coalho com a metade da água, mexa bem. Coloque o sal com a água restante, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois de 1 hora corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.