Bolo cremoso de abacaxi

Ingredientes
· 1 ½ xícara (chá) de mandioca crua ralada no ralo fino e espremida (200 g)
· 50 g de coco queimado ralado (3/4 xícara de chá)
· 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
· 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho (180 g)
· ½ colher (sopa) de manteiga sem sal
· 2 ovos
· 2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo
1°- Numa tigela coloque 1 ½ xícara (chá) de mandioca crua ralada no ralo fino e espremida (200 g), 50 g de coco queimado ralado, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho, ½ colher (sopa) de manteiga sem sal, 2 ovos e misture bem.

2°- Unte com manteiga uma forma de bolo inglês (24 cm X 12 cm), despeje a massa de mandioca (feita acima) e sobre a massa espalhe 2 colheres (sopa) de mel. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.