Quiche de espinafre e queijo branco

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  Ingredientes:
  Para a massa300 gramas de farinha de trigo (peneirada)
  150 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  2 ovos
  Sal
  
  Para o recheio200 gramas de folhas de espinafre (aferventadas)
  100 gramas de queijo parmesão ralado
  100 gramas de queijo branco amassado com o garfo
  200 ml de creme de leite
  ½ xícara de leite
  2 ovos
  ½ cebola (picada fino)
  1 dente de alho (bem amassado)
  Sal e pimenta do reino à gosto
  2 colheres de sopa de azeite
  
  Modo de preparo:
  MassaMisture a farinha e a manteiga. Coloque o sal e os ovos. Amasse até obter uma massa homogênea. Se precisar, incorpore mais farinha. Com um rolo ou as mãos, abra a massa até que fique no diâmetro de uma forma média de aro removível. Coloque a massa sobre ela.
  RecheioRefogue o espinafre com a cebola, alho e sal e reserve. Misture o creme de leite com os ovos, o queijo parmesão, o queijo branco amassado e o leite. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o refogado de espinafre nesta mistura. Coloque tudo sobre a massa. Leve ao forno médio por 40 minutos.

Pudim de batata doce com côco

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• 300 gr de batata-doce cozida(s)
• 3 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• 2 xícara(s) (chá) de leite
• 6 colher(es) (sopa) de açúcar
• 6 colher(es) (sopa) de água
• 100 gr de coco ralado(s)

Modo de preparo

Coloque as batatas picadas junto com os demais ingredientes no liquidificador e bata bem.
Despeje na fôrma refratária de anel caramelada e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta.
Teste enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo
Espere amornar e desenforme
Decore com coco ralado.

Bacalhau gratinado com creme de mandioca

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara de azeite
1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor (o mesmo que macaxeira, ou aipim)
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijão (220g)
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.

Montagem: 
Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Nota: Dessalgue o bacalhau: troque a água de 3 a 4 vezes ao dia e mantenha na geladeira.

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA

Ingredientes

1/2kg de arroz cozido

200g de mussarela (cortada em fatias)

5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento)

1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)

700g de carne moída (refogada)

1 lata de molho de tomate

queijo parmesão a gosto (ralado)

Modo de Fazer

Unte um refratário com margarina, coloque camadas de carne moída, arroz, fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar todos os ingredientes. Deixando por último uma camada de berinjela e salsinha. Coloque o molho fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Sugestão: Servir acompanhado de salada.

Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite ligeiramente em óleo quente.

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA

Ingredientes

1kg de macaxeira ou aipim (cozida)

3 colheres (sopa) de creme de leite

1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)

cebola a gosto (cortadas em rodelas)

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

300g de queijo prato (ralado)

1 pacote de queijo parmesão (para gratinar)

Modo de Fazer

Faça um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois de cozida a macaxeira amasse com o garfo e coloque em um refratário. Monte camadas de macaxeira com manteiga, carne de sol e outra camada de macaxeira. Cubra com o queijo prato ralado, espalhe o creme de leite por cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUÍNA

Ingredientes

3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)

50g de margarina

1 cebola (ralada)

1 colher (chá) de alcaparras

salsinha a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 pote de iogurte (200ml)

Modo de Fazer

Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. Adicione em seguida os demais ingredientes, por último o iogurte, já com o fogo apagado.

ROLÊS DE FRANGO

Ingredientes

1kg de filés de peito de frango

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de mostarda

sal a gosto

Recheio

250g de presunto moído

250g de mussarela moída

1/2 lata de creme de leite (sem soro)

1/2 pacote de sopa de creme de cebola

2 maçãs (cortadas em cubos)

1 colher (sopa) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de salsinha

sal a gosto

Modo de Fazer

Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie os peitos, prenda com um palito. Leve ao fogo para refogar com quatro colheres (sopa) de óleo, até ficarem dourados.

Sugestão: Sirva acompanhados com molho francês.

MEDALHÕES DE FRANGO AO CHAMPIGNON

Ingredientes

5 peitos de frango (cortados em cubos)

5 fatias de bacon

1 tablete de caldo de galinha

1 xícara (chá) de água (quente)

3 dentes de alho (amassado)

1 xícara (chá) de vinho

100g de manteiga

1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortado em lâminas)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Fazer

Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve a manteiga da fritura. Adicione na manteiga o vinho, o tablete de caldo de galinha diluído na água quente, o champignon e a cebola ralada. Engrosse com a farinha de trigo. Depois de pronto coloque por cima dos medalhões.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito.

FRANGO GRATINADO AO REQUEIJÃO

Ingredientes

2kg de peito de frango

1/2 xícara (chá) de óleo

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1 cebola média (picadinha)

200g de presunto (cortado em cubinhos)

1 vidro de cogumelos

1 pacote de sopa de cebola

2 copos de requeijão cremoso

cheiro verde a gosto

pimenta a gosto

azeitonas a gosto (picadas)

Modo de Fazer

Tempere o frango de véspera com sal, azeite e se preferir acrescente dois dentes de alho. Refogue os peitos de frango no óleo com a cebola, o cheiro verde e a pimenta. Junte a água e deixe cozinhar. Retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos ingredientes, menos o requeijão e o creme de cebola. Misture o requeijão e o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa para cobrir. Leve ao forno para assar.

Sugestão: Sirva quente com arroz e batata palha.

FRANGO CREMOSO

Ingredientes

1 frango grande (cortado em pedaços)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 tomates maduros

1 cálice de vinho branco seco

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 vidro de palmito

1 lata de ervilhas

1 maço de cheiro verde

1 lata de creme de leite

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (chá) de sal

pimenta a gosto

Modo de Fazer

Corte o frango em pedaços e refogue na margarina, deixe dourar bem. Polvilhe com farinha de trigo e junte o vinho, os tomates picadinhos, as cebolas partidas em cruz, o catchup, o molho inglês, o molho de soja, a pimenta a gosto e o sal. Quando o frango estiver cozido acrescente as ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por último, coloque o creme de leite sem deixar ferver.

Sugestão: Sirva quente com arroz branco e batatas palha.

FRANGO COM CHAMPAGNE

Ingredientes

3 peitos de frango

sal a gosto

suco de limão a gosto

pimenta do reino a gosto

farinha de trigo (para salpicar)

1 colher (sopa) de margarina

1 cebola grande (ralada)

250ml de água

125ml de champagne

champignons a gosto (picados)

1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de Fazer

Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos cubos, tempere com o sal, o suco de limão e pimenta do reino, deixe descansar por 1 hora. Em seguida salpique sobre todo frango a farinha de trigo e mexa. Coloque em uma frigideira grande a margarina e deixe dourar a metade do frango. Passe esse frango dourado para uma panela e reserve. Na mesma frigideira, se necessário acrescente mais margarina e doure a cebola. Junte a água (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e despeje tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando começar a ferver junte o champagne e se necessário, mais um pouquinho de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Um pouco antes de servir junte os champignons que já devem estar picadinhos e o creme de leite. Espere levantar fervura e desligue.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas passas ou arroz expresso.

Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry.

FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA

Ingredientes

1kg de frango

1kg de batatas

1kg de tomates

1 cebola

1 dentes alho

sal a gosto

pimenta a gosto

cheiro verde a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

3 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

cubinhos de queijo prato (o suficiente)

Modo de Fazer

Faça um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o frango e desfie. Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor, depois coloque a manteiga, as gemas, o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo. Depois de tudo amassado, faça bolotas do tamanho de uma bola de ping-pong e coloque no meio de cada uma os cubinhos de queijo. Arrume um refratário e coloque por cima o frango com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos.

FRANGO ESPECIAL

Ingredientes

1kg de peito e coxas de frango (refogado)

2 latas de milho verde

1 vidro de leite de coco

1 vidro de palmito

250ml de leite

5 colheres (sopa) de farinha de milho

salsa a gosto (picada)

1 cebola (ralada)

2 colheres (sopa) de óleo

1 lata de molho de tomate

molho de pimenta a gosto

Modo de Fazer

Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a cebola no óleo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o palmito. Coloque o sal, se necessário e por último junte a farinha de milho que deve estar de molho no leite até engrossar.

Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.

MEDALHÕES DELICADOS

Ingredientes

1/2kg de carne moída

16 fatias de queijo prato

80g de cogumelos (fatiados)

4 colheres (sopa) de purê de tomate

5 colheres (sopa) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de salsa (picada)

150g de manteiga

1 cebola (picada)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em pedacinhos. Faça oito bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola, quando dourar adicione o purê de tomate. Após alguns minutos coloque os cogumelos fatiados, o vinho branco seco, o sal e a pimenta do reino. Em seguida polvilhe com a salsa picada. Cubra a panela e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Na metade do cozimento, coloque os medalhões de carne e queijo no molho e cozinhe virando diversas vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada medalhão.

Sugestão: Sirva quente acompanhado com arroz branco.

Dica:

Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento e leve ao freezer.

Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

MEDALHÕES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON

Ingredientes

5 bifes (médios) de filet mignon

5 fatias de bacon

1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de água (quente)

3 dentes de alho (amassados)

1 xícara (chá) de vinho tinto

100g de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

pimenta a gosto

1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortados em lâminas)

Modo de Fazer

Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve. Adicione na manteiga da fritura, a cebola, o champignon, o vinho, o tablete de caldo de carne, já dissolvido na água quente e a farinha de trigo para engrossar. Depois do molho pronto sirva por cima dos medalhões.

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

Ingredientes

1,5 kg de lombo de porco

2 dentes de alho (socados)

folhas de sálvia a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

suco de 1 limão

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

Tempere de véspera o lombo com o suco de limão, o sal, o alho, a sálvia e a pimenta do reino. Coloque o lombo em uma fôrma, fure em toda a extensão e adicione um pouco de água fervente na, para que o lombo não resseque. Asse bem em forno pré aquecido. No momento de servir corte o lombo em fatias e decore com fatias de abacaxi em calda.