Bolo Leve de Aipim (mandioca)

Ingredientes:

150 g de margarina
2 xícaras de açúcar refinado
4 ovos
100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 g de mandioca crua ralada
3 colheres (chá) de fermento em pó

Preparo:

Separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve e reserve.
Hidrate o coco com 1/2 xícara de água e reserve.
Bata a margarina com o açúcar e a gema.
Junte o coco, o aipim sem lavar e sem espremer.
Acrescente a farinha peneirada com o fermento.
Por último junte as claras em neves e misture delicadamente.
Asse em forma do buraco no meio, untada e polvilhada com açúcar, por aproximadamente 40 minutos.