COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO

Receita de Luzinete Veiga

Ingredientes

4 colheres (sopa) de margarina

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de leite

1/2kg de mandioca cozida (espremida)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 ovos

Recheio

2 peitos de frango cozido (desfiado)

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 cebola

temperos a gosto

1/2kg de requeijão cremoso

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Fazer

Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a mandioca, deixe ferver. Vá adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo, até integrar bem os ovos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida sove a massa para ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a água. Acrescente o frango e deixe secar um pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.